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| 250 g di farina di tipo debole
125 g di burro
1 tuorlo
10 g di zucchero semolato
5 g di sale
50 ml di acqua
farina di tipo debole
Tagliare il burro a dadini di 1 cm. Appoggiare il colino sul recipiente, versarvi dentro la farina e mescolare con la frusta setacciando. Alla farina setacciata aggiungere lo zucchero semolato. Mettere nella ciotola 1 tuorlo d'uovo e mescolare bene. Mettere il burro nel recipiente con la farina e impastare con le mani fino ad ottenere un composto granuloso. Unire il tuorlo sbattuto, l'acqua e il sale. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente, appiattire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Infarinare il tagliere e stendere delicatamente la pasta lasciata riposare in frigorifero. Infarinare la pasta e stenderla bene con il matterello partendo dal centro. Infarinare anche il matterello e stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm. La pasta brisée è pronta!
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