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| 400 g di farina
2,5 dl di acqua
1 presa di zucchero
20 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
Diluite il lievito in 2 cucchiai di acqua. Mescolate la farina con il sale e lo zucchero, impastatela con il lievito e l'acqua rimasta. Lavorate l'impasto sul piano infarinato per 5 minuti finché non sarà più appiccicoso. Dividetelo in 10 piccole porzioni a cui darete la forma di piccole palle. Coprite i panini con un panno leggermente inumidito mentre li lavorate uno alla volta. Schiacciate ogni panino con il palmo formando delle piccole focacce tonde alte circa mezzo cm. Lasciate lievitare per 30 minuti. Nel frattempo riscaldate il forno a 240 gradi. Cuocete 4 pitte per volta sulla placca del forno per circa 5 minuti. Il pane dovrà risultare molto chiaro, la crosta soffice e l'interno ben lievitato. Lasciate raffreddare le pitte, farcitele a piacere. Quelle avanzate posono essere conservate in frigorifero, chiuse in un sacchetto per alimenti, per una settimana, oppure per 3 mesi in freezer.
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