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| A fuoco alto: cucinare con una fiamma alta che raggiunga tutto il fondo della pentola.
A fuoco basso: cucinare con una fiamma bassa, che quasi raggiunge il fondo della pentola.
A fuoco medio: cucinare con una fiamma che tocca il fondo della pentola.
Aggiustare di sapore: quando la ricetta è pronta, assaggiare ed insaporire a proprio gusto.
Cuocere la bistecca: al sangue --->un po' cruda, tanto che tagliando con un coltello ne fuoriesce un liquido rossastro. Media --->grado di cottura intermedio, in cui il centro della carne rimane un po' crudo. Ben cotta--->la carne è cotta del tutto, anche all'interno.
Dissalare: consiste nel mettere a bagno nell'acqua degli ingredienti sotto sale per renderli meno salati.
Distribuire l'olio: muovere la pentola per stendere l'olio in modo uniforme così che possa distribuirsi su tutti gli ingredienti.
Far appassire: consiste nel cuocere gli ingredienti per far evaporare l'acqua in essi contenuta.
Far bollire: far bollire l'acqua o il liquido di cottura.
Infarinare: cospargere l'impasto di faqrina permette di non farlo attaccare alle mani o agli utensili.
Montare a neve ferma: una montatura a neve ferma si ottiene quando, sollevando la frusta, la schiuma rimane compatta nel recipiente.
Montare a neve: una montatura a neve si ottiene quando, sollevando la frusta, la schiuma si stacca gocciolando.
Portare a ebollizione: portare l'acqua o il liquido di cottura a ebollizione e spegnere o abbassare subito il fuoco.
Preriscaldare il forno: per ottenere una cottura uniform delle pietanze bisogna portare il forno alla temperatura desiderata prima di utilizzarlo.
Ridurre bollendo: portare una salsa o un liquido di cottura a ebollizione e farne evaporare una parte. Rende i sughi più densi e le pietanze più saporite.
Rinfrescare nell'acqua: consiste nel mettere a bagno nell'acqua un ingrediente per toglierne l'amaro, per evitare che cambi colore o per esaltarne il sapore.
Scottare/sbollentare: immergere gli ingredienti in acqua bollente per 3-4 secondi, oppure appoggiarli in un colapasta e versarvi sopra dell'acqua bollente.
Setacciare: consiste nel far passare attraverso un setaccio o un colino multiuso gli ingredienti in polvere.
Togliere la schiuma: durante la cottura, certi ingredienti rilasciano della schiuma che può influenzare il sapore finale ed è quindi meglio eliminare.
Un po': corrisponde alla quantità che può essere afferrata con pollice e indice.
Velocemente: immergere in acqua bollente per un breve lasso di tempo o rosolare rapidamente in padella.
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