| Albume: la parte bianca dell'uovo. Dopo aver rotto un uovo e averlo messo in un piatto, si elimina il tuorlo raccogliendolo con un cucchiaio.
Amaretti: dolcetti di produzione italiana a base di polvere di mandorle e meringa.
Amido di mais (maizena): fecola delle pannocchie di mais che si usa per addensare i cibi.
Anacardi: frutto dell'albero dell'Anacardo, da abbrustolire o friggere.
Arachidi: legume della famiglia delle Fabaceae. Ricco di grassi e proteine possiede un alto valore nutritivo.
Baguette: pane dalla forma lunga e sottile, con la crosta croccante. Fatta a fette, si può usare per preparare panini o toast.
Besciamella: Salsa di colore bianco ottenuta dalla cottura di farina, burro e latte. Utilizzata per gli stufati o come ingrediente per i piatti gratinati.
Birra: bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell'orzo e del luppolo. Le sue caratteristiche sono il sapore amaro e la schiuma prodotta dall'anidride carbonica.
Brodo: il tipo di brodo più comune in Europa. Si prepara facendo lessare a lungo carne e verdure.
Brodo di pollo: brodo ricavato dalla bollitura in acqua di carne e ossa di pollo e verdure. Si usa quando si vuole valorizzare il sapore degli ingredienti di base della pietanza.
Brodo di pollo (con ossa): brodo ricavato dalla bollitura in acqua di carne e ossa di pollo e aromi. E' molto usato nella cucina cinese.
Bucatini: pasta lunga con un foro all'interno di 2 o 3 mm di diametro: il nome deriva appunto dalla parola "buco".
Burro: ottenuto dalla separazione del grasso contenuto nel latte di mucca. Un cucchiaino di burro pesa 4 grammi e un cucchiaio 12 grammi.
Burro (non salato): è un burro preparato senza aggiunta di sale, usato sia nella preparazione di dolci che di pietanze salate.
Cacao in polvere: polvere ottenuta dalla frantumazione dei semi di cacao. Utilizzata per la preparazione di dolci o, con l'aggiunta di zucchero e latte, per ottenere bevande al cioccolato.
Caffè espresso: caffè preparato in modo estremamente veloce, sfruttando la pressione del vapore. E' molto denso e si gusta servito in tazzine piccole.
Cannelloni: pasta a forma di grossi cilindri, che vengono poi farciti e cucinati.
Cetriolini sott'aceto: Cetrioli o altre verdure e frutta in salamoia, insaporiti con spezie e aceto.
Cioccolato al latte: cioccolato di tipo leggero che ha come ingrediente principale la massa di cacao, a cui viene aggiunto il latte in polvere.
Cioccolato fondente: cioccolato prodotto senza aggiungere il latte in polvere alla massa di cacao.
Cracker: snack ottenuti con un impasto lievitato di farina e bicarbonato. Sono saporiti e croccanti.
Cuscus: chicchi di pasta di farina di semola di grano duro, che si fanno ammorbidire mettendoli a cuocere a vapore o a rinvenire in acqua bollente.
Datteri (secchi): frutti essiccati della palma sempreverde. Possono essere gustati da soli o utilizzati per la preparazione di dolci.
Farina: farina poco elastica, ottenuta con il grano tenero. Si usa sia per le torte che per pietanze salate.
Farina di mais: farina di pannocchie di mais, ottenuta schiacciandone e macinandone i chicchi.
Farina di tipo debole: farina poco elastica, ottenuta con il grano tenero. Si usa sia per le torte che per pietanze salate.
Farina di tipo forte: si tratta di grano duro mnacinato e ridotto in farina. Ha una forte elasticità ed è utilizzata nella preparazione del pane.
Fecola: farina usata nella cucina cinese e giapponese, originariamente ottenuta dalla radice di katakuri, ma oggi prodotta con le patate.
Feta: formaggio fresco prodotto in Grecia, ottenuto dal latte di capra e pecora e caratterizzato da un forte sapore salato.
Fettuccine: pasta piatta larga 6 mm ottima se accompagnata con salse dense e saporite.
Fiocchi di latte: formaggio poco grasso, non stagionato, ottenuto dalla scrematura del latte. E' leggero e ha un sapore lievemente acidulo.
Fondo bruno di vitello: brodo di vitello di colore marrone scuro. Si prepara arrostendo carne e ossa di vitello con erbe aromatiche e facendo poi bollire il tutto a fuoco lento.
Formaggio caprino: formaggio fatto principalmente con latte di capra. Ha un gusto particolare e un odore originale.
Formaggio cheddar: formaggio inglese a pasta semidura e dal gusto particolare e raffinato.
Formaggio da fondere: mozzarelle o altri formaggi, che una volta tagliati vengono cotti e fatti sciogliere.
Formaggio emmental: formaggio a pasta dura tipico della Svizzera. Grattugiato viene usato nella fonduta e in molti altri piatti.
Formaggio gruviera: formaggio a pasta dura tipico della Svizzera e caratterizzato da uno spiccato e intenso aroma.
Formaggio parmigiano: formaggio a pasta dura tipico dell'Italia. E' facile da spezzettare e possiede un sapore intenso e corposo.
Gamberetti essiccati: piccoli gamberetti essiccati. Sono di buona qualità quando hanno una forma regolare e un colorito rosso.
Gelatina in fogli: polvere gelificante estratta dal collagene animate e ridotta in fogli. Si scioglie facilmente e viene utilizzata per la preparazione di dessert ed altro.
Gelatina in polvere: polvere gelificante estratta dal collagene animale. Si scioglie facilmente e viene utilizzata per la preparazione di dessert ed altro.
Gelato alla vaniglia: un dessert freddo preparato con latte di mucca, panna, uova, zucchero e vaniglia.
Gorgonzola: famoso formaggio italiano caratterizzato dalla presenza di muffe verdi. E' uno dei tre più famosi formaggi del mondo che presentano muffe di questo tipo.
Lasagne: fogli di pasta larghi e molto sottili, ideali per formare degli strati con salse e altri ingredienti e poi essere cotti in forno.
Latte: latte fresco di mucca, privo di trattamento, eccetto la pastorizzazione. E' conservato in cartoni.
Latte di cocco: succo, simile al latte, ottenuto dalla lavorazione della polpa della noce di cocco. Utilizzato per la preparazione di dessert, zuppe o piatti al curry.
Lievito di birra: lievito disidratato utilizzato per far gonfiare gli impasti.
Lievito in polvere: agente lievitante il cui ingrediente principale è il bicarbonato di sodio. Utilizzato per far lievitare impasti per dolci ed altro.
Linguine: pasta lunga a sezione ovale simile a degli spaghetti schiacciati.
Maccheroni: pasta tubolare regina delle paste corte. Ottima anche per il gratin o per le insalate di pasta.
Mandorle: frutto di una pianta della famiglia delle Rosacee, ricco di vitamina E e spesso usato nei dolci.
Maraschino: liquore ottenuto dalla distillazione delle ciliegie marasca, tipiche della Croazia. Ha un aroma intenso ed è spesso utilizzato nella preparazione di dolci.
Mascarpone: formaggio fresco di latte di mucca originario dell'Italia, dal sapore delicato e cremoso, simile al burro.
Mozzarella fresca: formaggio fresco tipico dell'Italia, originariamente prodotto con il latte di bufala. Adesso si prepara prevalentemente con il latte di mucca.
Noci: frutto del noce, ricco di lipidi e vitamine e dall'alto valore nutritivo.
Olio per friggere: nome generico usato per l'olio che si utilizza per le fritture. Si può usare anche lo strutto, ma generalmente si prediligono gli olii vegetali.
Pagnotta: pane preparato con farina di grano. Quando diventa un po' duro, si può usare per preparare gli hamburger.
Pan di Spagna: usato per gli strati delle torte, è preparato con un impasto di uovo, farina e zucchero cotto in forno.
Pan grattato: ottenuto grattugiando finemente il pane raffermo. Utilizzato per impanare gli ingredienti da friggere e in numerosi altri modi.
Pancarré: pane a forma di parallelepipedo, tagliato a fette di diverso spessore. Spesso usato per preparare i toast.
Pane casareccio: pane delle campagne francesi di forma rotonda e lievitato con lievito naturale. Spesso arricchito con farina di segale.
Pane di segale: pane di farina di sedale dal sapore particolare e leggermente acidulo, con alto contenuto di fibre e minerali.
Panna acida: panna ottenuta dalla fermentazione dell'acido lattico, caratterizzata da un gusto leggermente acidulo. Si usa sia per piatti salati che dolci.
Panna fresca: ottenuta dalla sola parte grassa estratta dal latte, trova ampio uso sia nei dolci che nelle pietanze salate.
Pasta brisée: pasta ottenuta mescolando farina e burro. Ideale per torte e quiche.
Pasta per pizza: pasta sottile preparata con la farina. Vi si dispongono sopra gli ingredienti e poi si cuoce in forno.
Pasta sfoglia surgelata: impasto per torte, piegato e congelato, da usare dopo averlo fatto scongelare a temperatura ambiente.
Patatine surgelate: patate tagliate a listarelle e surgelate. Si friggono senza essere scongelate.
Pecorino Romano: il più antico formaggio italiano a pasta dura, ottenuto dal latte di pecora e dal gusto piuttosto saporito.
Pinoli: semi del frutto del pino, ricchi di lipidi e proteine. Da usare nelle insalate o, sminuzzati, nelle salse.
Porcini (secchi): funghi essiccati dal profumo intenso e particolare. Molto usati nella cucina europea.
Ragù: salsa a base di carne macinata, pomodoro e verdure. Utilizzata come condimento per la pasta o piatti gratinati.
Riso: cereale usato come piatto principale in molti paesi. Esiste in forma di riso bianco, integrale o brillato.
Riso al burro: riso saltato nel burro e cotto nel brodo. Ha un sapore delicato ed è ottimo per accompagnare i piatti di carne.
Riso alla curcuma: riso giallo cotto con aggiunta di curcuma, ideale per accompagnare il curry o per piatti di carne.
Riso cotto: riso lavato, scolato e poi cotto.
Savoiardi: biscotti preparati con farina, burro, zucchero e uova. Si conservano a lungo e sono ottimi per preparare dolci o come spuntino fuori pasto.
Sesamo bianco: frutto del sesamo con grani profumati e un po' oleosi, si utilizza per produrre olio di sesamo.
Sesamo bianco pestato: frutto del sesamo ridotto in polvere. Ha un aroma e un gusto inconfondibili. Favorisce la digestione.
Spaghetti: lunga pasta secca fatta con farina di semola di grano duro e con un diametro di circa 1,5 mm.
Sugo di carne: brodo di carne usato nella cucina italiana, simile al fondo bruno al vitello francese.
Tagliatelle: pasta piatta e larga circa 4 mm. Da accompagnare con salse dense e saporite.
Tofu (fresco): tofu compatto e dal sapore deciso, ottenuto con latte di soia messo in uno stampo ricoperto di tessuto.
Tofu grigliato: tofu molto compatto, tagliato spesso e grigliato in superficie.
Tortilla: pane leggermente cotto preparato con farina di mais. Viene consumato soprattutto in Messico e in America centromeridionale.
Tuorlo: la parte gialla dell'uiovo. Dopo aver rotto un uovo e averlo messo in un piatto, si raccoglie con un cucchiaio, facendo attenzione a non romperlo.
Uova di quaglia: le uova di quaglia sono piccole e hanno un peso di circa 10-12 grammi. Sono ricche di vitamine e ferro.
Uovo: per lo più uova di pollo, si tratta di un alimento ricco di proteine usato in molte pietanze.
Uovo sbattuto: rompere le uova, trasferirle in una ciotola e sbatterle bene. Quando si devono inzuppare nell'uovo sbattuto delle pietanze da friggere, è meglio usare un piatto fondo.
Uovo sodo: uova lessate intere, senza togliere il guscio, usate nelle insalate e nei contorni.
Uvetta: uva essiccata. Presenta un elevato contenuto di ferro e di calcio. Coadiuvante nella prevenzione della costipazione.
Vermicelli: pasta lunga e secca, dal diametro di circa 1 mm, preparata con semola di grano duro.
Vino bianco: bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell'uva. Viene utilizzato esclusivamente il succo di uva bianca.
Vino rosso: bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell'uva. Il succo, la buccia e i semi dell'uva vengono fatti fermentazione insieme, seguendo metodi diversi in base alla qualità dell'uva.
Yogurt naturale: latte fermentato, dal sapore acidulo: un alimento sano e più facile da digerire rispetto al latte.
Zenzero rosso (grattugiato): ortaggio in salamoia a base di zenzero in aceto di prugne e caratterizzato da un fresco sapore piccante.
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