| Aceto balsamico: aceto tipico dell'Italia. Prodotto utilizzando succo di uva, ha un sapore decisamente intenso e un colore marrone molto scuro, ma brillante.
Aceto di riso: grazie al suo gusto acidulo è in grado di esaltare i sapori delle pietanze. Come ingredienti base dell'aceto, oltre ai cereali, possono essere utilizzate l'uva o le mele.
Aceto di vino bianco: aceto ottenuto dalla fermentazione del vino bianco. Utilizzato come ingrediente per condimenti o per marinare pesce o altro.
Aceto di vino rosso: aceto ottenuto dalla fermentazione del vino rosso. Viene utilizzato per marinare la carne o come ingrediente nelle salse usate in piatti a base di carne.
Aceto nero di riso: aceto ottenuto dalla naturale fermentazione del riso glutinoso, che acquisisce un colorito bruno. Essendo il profumo la sua caratteristica principale, viene anche detto "aceto profumato".
Aglio: verdura dall'odore inconfondibile. Ha numerose proprietà medicinali come tonico e disinfettante. Uno spicchio pesa circa 5 grammi.
Aglio in polvere: ottenuto dall'essiccamento e dalla polverizzazione dell'aglio. Utile e facile da usare in cucina.
Alloro: foglie dell'albero di lauro. Dato che il profumo intenso elimina l'odore selvatico dalla carne, è usato negli stufati.
Basilico: erba aromatica della famiglia delle Lamiaceae dall'odore dolce. E' indispensabile per alcune insalate e ricette a base di pasta.
Bastoncini di cannella: corteccia di un albero delle Lauraceae fatta a bastoncini. Ha un profumo fresco e un sapore particolare.
Cannella: corteccia di un albero della famiglia delle Lauraceae ridotta in polvere. Ha un profumo fresco e un sapore peculiare.
Cerfoglio selvatico: verdura aromatica della famiglia delle Apiaceae. E' apprezzata nei brodi della cucina giapponese per il colore e il gusto.
Chili in polvere: Miscela molto piccante di peperoncino, origano, cumino e altre spezie.
Combava: foglie di un agrume dal profumo fresco. E' usata per insaporire molti piatti della cucina thailandese.
Concentrato di pomodoro: un concentrato di pomodoro ottenuto restringendo tramite bollitura la passata di pomodoro. Usato per conferire gusto di pomodoro alle pietanze.
Coriandolo: ha un odore molto intenso.
Coriandolo in polvere: verdura aromatica della famiglia delle Apiaceae ottenuta dalla polverizzazione di semi aromatici. Si usa, ad esempio, nel curry e nei cetrioli sottaceto.
Cumino in polvere: semi essiccati di una pianta della famiglia delle Apiaceae. Ha un profumo invitante e non può mancare nel curry.
Curcuma: polvere aromatica ottenuta dai semi di una pianta della famiglia dello zenzero, i cui semi vengono polverizzati. Viene usata per conferire un bel colore giallo alle pietanze.
Curry in polvere: un misto molto piccante ottenuto dall'unione di curcuma, pepe e altre spezie.
Essenza di vaniglia: dolce aroma di vaniglia ottenuto dall'estratto di baccelli di vaniglia. Utilizzato per la preparazione di dolci o altro.
Finocchio selvatico: erba aromatica della famiglia delle Apiaceae, dalle foglie sottili e il profumo fresco. Si usano sia i semi che lo stelo.
Garam masala: ingrediente piccante tipico indiano, usato anche nel curry.
Ketchup: condimento ottenuto da una passata di pomodoro maturo,. aromatizzata e ristretta tramite bollitura.
Maionese: crema ottenuta frullando uovo, olio, aceto e sale. Ne esistono vari tipi. Utilizzata per condire insalate ed altro.
Mazzetto di odori: mazzetto che raccoglie varie erbe aromatiche come prezzemolo, timo, sedano e alloro.
Menta: erba aromatica dal sapore rinfrescante. L'elemento alla base del profumo è il mentolo. Si usa per dolci e insalate.
Miele: nettare di fiori raccolto e trasformato dalle api. Il suo gusto, l'aroma e il colore variano in base al tipo di fiore da cui è stato prelevato il nettare.
Noce moscata in polvere: spezia ottenuta dalla polverizzazione della parte centrale dei semi di myristica fragrans. Si usa spesso nelle pietanze preparate con la carne macinata.
Olio di semi: olio vegetale di varie tipologie di semi. E' leggero e di comodo impiego.
Olio di sesamo: olio ottenuto dalla spremitura del sesamo abbrustolito. Ha un odore caratteristico. Si ottiene anche dal sesamo crudo.
Olio d'oliva: olio ricavato dalla spremitura della polpa delle olive. Si usa nella preparazione di soffritti e fritture.
Olio extravergine d'oliva: si ottiene dalla polpa delle olive ed è un olio vegetale di grande qualità e purezza. Lo si può gustare al meglio se utilizzato a crudo per condire verdure e insalate.
Origano: erba aromatica della famiglia delle Lamiaceae, spesso usata nella cucina italiana. Si accompagna bene al pomodoro e al formaggio.
Paprica: ottenuta con polpa di peperoni maturi, fatta essiccare e polverizzata. Ha un gusto leggermente piccante.
Passata di pomodoro: concentrato di pomodori passati. Utilizzato per la preparazione di sughi per la pasta.
Pepe bianco: semi essiccati del pepe bianco. Usato spesso in pietanze bianche.
Pepe nero in grani: semi essiccati del pepe nero. Usato spesso in pietanze di carne.
Pepe nero macinato: pepe nero macinato grossolanamente. Conferisce alle pietanze un buon odore.
Peperoncino piccante: condimento realizzato con peperoncino essiccato e tritato fino a polverizzarlo. Usato per rendere piccanti i cibi.
Peperoncino piccante in polvere: ottenuto macinando il peperoncino rosso essiccato. Il grado di piccantezza varia in base al tipo di peperoncino usato.
Peperoncino rosso: frutto del peperoncino maturo. Viene usato per rendere piccanti i cibi, come ad esempio stufati, pasta e piatti della cucina cinese.
Peperoncino verde piccante: frutto del peperoncino acerbo, da usare per aggiungere un gusto piccante alle pietanze. La piccantezza cambia in base alla varietà usata.
Pimento: frutto da famiglia delle Myrtaceae essiccato. Ha un odore che unisce cannella, chiodo di garofano e noce moscata.
Polvere di seme di albicocca: polvere ottenuta dalla frantumazione dei semi di albicocca, mescolati con zucchero e latte in polvere. Viene utilizzata nella preparazione della cucina cinese del budino all'albicocca.
Prezzemolo: la varietà di erba aromatica più utilizzata. Ha un buon profumo ed è usato in numerose ricette.
Prezzemolo riccio: erba aromatica estremamente ricca di carotene e calcio.
Rosmarino: erba aromatica fragrante della famiglia delle Lamiaceae. E' usata in cucina per eliminare l'odore selvatico della carne e per insaporire le ricette.
Sale fino: condimento di grande importanza, si estrae dall'acqua di mare e dal salgemma. Ne esistono molti tipi.
Sale grosso: sale non del tutto raffinato. Rispetto a quello raffinato, ha un sapore intenso ed è ricco di minerali.
Salsa chili: salsa di pomodoro con peperoncino rosso. Viene usata per pietanze saltate in padella o per salse con cui condire cibi fritti.
Salsa di pomodoro: salsa base preparata con pomodoro e olio d'oliva. Utilizzata come salsa per condire la pasta.
Salsa di soia: condimento indispensabile della cucina giapponese, ottenuto dalla fermentazione di fagioli di soia, frumento, sale e lievito di crusca di riso.
Salsa worcester: salsa ottenuta da succhi concentrati di verdure e frutta, insaporiti con l'aggiunta di spezie.
Salvia: erba aromatica della famiglia delle Lamiaceae dal profumo forte. E' indispensabile nelle salsicce e, in generale, per eliminare l'odore selvatico di certe carni.
Sciroppo di granatina: sciroppo dal sapore di melagrana. Essendo di un bel rosso vivace, viene utilizzato, soprattutto nei dolci, per conferire colore al piatto.
Sego: sostanza ottenuta dal grasso di manzo e utilizzata nei piatti a base di carne.
Senape: preparato ottenuto dai semi di senape e utilizzato per dare una nota di piccante alle pietanze.
Stecche di vaniglia: pianta della famiglia delle orchidacee. Utilizzata per conferire un aroma dolce. Se ne utilizzano i semi, contenuti in bacelli.
Strutto: è il lardo del maiale pulito e talvolta condito con sale, spezie e aromi. Ha un sapore corposo ed è perfetto per i fritti e soffritti.
Timo: erba aromatica molto fragrante della famiglia delle Lamiaceae. Il suo aroma forte elimina l'odore troppo intenso di carne e pesce.
Zafferano: costosa polvere piccante ottenuta dai pistilli del fiore di zafferano. Da ogni fiore si possono prendere solo 3 pistilli. Usata per conferire colore e aroma alle pietanze.
Zenzero: pianta utilizzata anche in erboristeria. Annulla l'amaro della carne o del pesce ed è un prezioso condimento. Si utilizza a pezzetti di circa 2 cm.
Zucchero: agente utilizzato per conferire dolcezza. Si usa anche per rendere lucente o brillante una pietanza o per esaltarne il gusto.
Zucchero a velo: è lo zucchero granulato ridotto in polvere fine. Per renderlo idrofugo, a volte vi si aggiunge della fecola.
Zucchero di canna: zucchero dal basso grado di raffinazione. Il suo sapore e la sua dolcezza sono intensi. usato nella preparazione di dolci e piatti dal gusto corposo.
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