| Aglio cipollino: pianta ricca di principi nutritivi. Il suo odore peculiare è molto apprezzato nella cucina cinese.
Albicocche sciroppate: albicocche cotte e inscatolate con l'aggiunta di sciroppo.
Ananas sciroppato: fette di ananas cotte e inscatolate con l'aggiunta di sciroppo.
Arancia: agrume di origine indiana. Ne esistono diverse varietà. Si consuma generalmente al naturale o spremuto.
Asparagi bianchi: asparagi cresciuti sotto terra per mantenerli lontani dalla luce e preservarne il candore.
Asparagi verdi: verdura millenaria della famiglia delle Liliaceae. E' meglio prendere quelli di colore acceso con le punte ben chiuse.
Avocado: viene anche chiamato "burro delle foreste" per la sua tenera polpa. E' ricco di principi nutritivi.
Banana: frutto ricco di principi nutritivi e di fibre. E' matura quando appaiono delle chiazze marroni sulla buccia.
Barbabietola: non può mancare nel piatto russo chiamato bortsch. Si usa anche per insalate e stufati.
Broccoli: verdura di origine mediterranea. Ricchi di vitamina C e di carotene. Il sapore è migliore se hanno un colore verde acceso.
Capperi: sono i boccioli di un fiore delle Capparaceae. Hanno un aroma fresco e si possono trovare sotto aceto e sotto sale.
Carota: ortaggio ricco di carotene e dal gusto dolce. Il sapore è migliore se ha un colore acceso.
Cavolfiore: variante del cavolo, di colore bianco, priva di fenditure. E' preferibile acquistarne un tipo più pesante.
Cavolo: verdura di origine mediterranea. Ricco di vitamina C e carotene. E' preferibile acquistarne un tipo pesante.
Cavolo cinese: verdura usata nella cucina giapponese e cinese. Il sapore diventa più intenso in inverno.
Cavolo sedano: verdura cinese della famiglia delle Brassicaceae. Indispensabile nella cucina cinese. Scegliere sempre cespi freschi con foglie carnose.
Ceci: legumi di origine sudamericana. Usati spesso in Cina, India, Africa ed Europa meridionale. Hanno un gusto pieno e delicato.
Cetriolo: verdura rappresentativa dell'estate, esiste in diverse varietà. Il colore lucente e la rigidità ne indicano la freschezza.
Champignon: i funghi più coltivati e diffusi. Si possono usare crudi nelle insalate o cotti nei sauté.
Ciliegie nere sciroppate: ciliegie scure molto dolci cotte e inscatolate con l'aggiunta di sciroppo.
Cipolla: verdura di lunga tradizione dal sapore piccante e dolce. Annulla l'odore selvatico della carne, valorizzandone il sapore.
Cipolla piccola: cipolla raccolta ancora piccola nelle piantagioni intensive. Ha un diametro di circa 4 cm ed è completamente commestibile.
Cipolla rossa: spesso utilizzata nelle insalate per il suo sapore dolce e la consistenza tenera.
Cipollotto bianco: varietà di cipollotto cresciuto sotto terra lontano dalla luce. E' preferibile acquistare quelli di colore vivido.
Cipollotto novello: cipollotto dalle foglie lunghe e verdi commestibili. Utilizzati in erboristeria o per insaporire i piatti, soprattutto nella cucina giapponese.
Cipollotto sottile: cipolla sottile. Può essere tagliata a striscioline oppure usata direttamente per decorare le portate.
Crema di mais (in scatola): crema in scatola, ottenuta dalla lavorazione del mais appena raccolto. Utilizzata nella preparazione di zuppe.
Crescione: verdura dall'odore unico e dal sapore frizzante. Utilizzato spesso per accompagnare le portate di carne.
Crisantemo coronato: varietà di crisantemo commestibile, caratterizzato da un profumo unico. Si utilizza nella cucina dell'asia orientale.
Erba cipollina: pianta aromatica dal sapore simile alla cipolla. Utilizzata spesso per omelette e zuppe.
Fagioli bianchi (in scatola): fagioli bianchi essicati, bolliti e inscatolati. Si utilizzano senza bisogno di farli rinvenire in acqua.
Fagioli rossi (in scatola): varietà di fagioli. Hanno la buccia dura e non si sfaldano facilmente durante la cottura. Usati per lunghe cotture o insalate.
Fagioli rossi dolci: legume di origine asiatica, indispensabile per i dolci giapponesi e cinesi. E' usato anche nelle pietanze salate.
Fagiolini: giovani baccelli del fagiolo che si mangiano interamente. Quelli di colore verde scuro sono di qualità migliore.
Fagiolo mungo: fagioli utilizzati nella cucina cinese e indiana. Sono l'ingrediente base di alcune zuppe.
Fave surgelate: fagioli verdi che si possono trovare in primavera. Vengono congelati dopo essere stati puliti e cotti.
Fichi: frutto coltivato fin dall'antichità. Ricco di pectina.
Fragole: frutto indispensabile per i dolci e i dessert. La qualità migliore è indicata da un colore lucente e acceso.
Funghi cardarello: funghi di origine italiana, dall'ottimo sapore. Si dice che abbiano una consistenza simile all'orecchio di mare. Sono noti anche con il nome di funghi cardoncello.
Funghi chiodini: funghi molto apprezzati per il loro buon sapore. Quelli migliori presentano il gambo corto e tozzo sovrastato da un piccolo ombrello.
Funghi dell'olmo: funghi lunghi e bianchi. Nei negozi si trovano spesso quelli coltivati. Hanno un gusto particolare.
Funghi di muschio (in scatola): fungo usato nella cucina cinese e thailandese.
Funghi shiitake: varietà di fungo. Il dorso dell'ombrello è bianco. Il sapore è migliore se il fungo è succoso e la polpa è morbida.
Germogli di soia: germogli di soia. Non durano a lungo e lo stelo diventa marrona quando non è più fresco.
Germogli di soia (con fagiolo): soia fatta germogliare. Ricca di proteine e adatta a essere saltata in padella.
Germoglio di bambù lessato: vengono puliti e preparati dopo la bollitura. Sono usati spesso nella cucina cinese.
Igname: varietà di patata ricca d'acqua. E' farinoso ed è spesso mangiato crudo.
Indivia: insalata amarognola e croccante. Si può consumare sia cruda che cotta.
Indivia belga: verdura di origine europea, i cui germogli vengono cresciuti in assenza di luce per farli rimanere bianchi. Adatta per piatti gratinati ed insalate.
Kiwi: frutto ricco di vitamina C. E' maturo quando risulta elastico al tatto.
Lamponi surgelati: un tipo di frutto selvatico, congelato dopo la raccolta e usato per conserve e salse.
Lattuga: insalata che viene spesso mangiata cruda. I cespi migliori hanno una bella forma e un certo peso.
Lattuga cappuccio: varietà di lattuga con le foglie verdi e spesse riunite in cespi non molto compatti. Ricca di principi nutritivi.
Lattuga gentile: varietà di lattuga che non si chiude a sfera. Presenta foglie screziate di viola e ha un fievole sapore amaro.
Lattuga romana: vegetale originario delle isole Egee. E' indispensabile per la Caesar Salad.
Lenticchie (in scatola): usate per cotture lunghe o insalate. Variano di dimensione e colore in base alla regione di origine.
Limone: re degli agrumi, ricco di vitamina C, dall'acidità e il profumo forti. Si usa molto in cucina.
Mais (in scatola): mais cotto e inscatolato subito dopo la raccolta. Si può trovare in grani o, talvolta, in crema.
Mango sciroppato a fette: mango tagliato a fette, cotto e inscatolato con l'aggiunta di sciroppo.
Mela: uno dei frutti più antichi della storia, è ricco di fibre ed esercita un'azione benefica sull'intestino.
Melanzana: verdura estiva di colore viola acceso. Esiste in numerose varietà e anche il colore può cambiare in base alla regione. Utilizzata nella preparazione di molti piatti.
Mini pannocchia di mais: giovani spighe di mais dolce. E' completamente commestibile.
Mirtilli: frutto di origine nordamericana. Si può consumare al naturale, o trovare in conserve e succhi.
Oliva nera: frutti dell'olivo. Questa varietà diventa nera con la maturazione e ha un gusto meno aspro dell'oliva verde.
Olive ripiene: olive ripiene di peperoni rossi e filetti di acciughe. Perfette come antipasto.
Pannocchia di mais: uno dei tre grandi cereali più usati nel mondo, insieme al frumento e al riso. La buccia verde è indice di freschezza.
Patata: di origine sudamericana. Ricca di vitamina C. Non si disfa facilmente durante la cottura.
Patata dolce: patata dal gusto dolce, ricca di vitamina C e di carotene, non di disfa facilmente durante la cottura.
Peperone dolce verde: varietà di peperone di medie dimensioni, originaria dell'America Latina. Diventa rosso quando matura.
Peperone giallo: varietà di peperone grosso, dolce e spesso. Diventa rosso o giallo quando matura.
Peperone rosso: varietà di peperone grosso, dolce e spesso. Diventa rosso o giallo quando matura.
Peperone verde: varietà di peperone grosso, dolce e spesso. Diventa rosso o giallo quanto matura.
Piselli: verdura della famiglia delle Fabaceae di cui si mangiano i semi non maturi. E' preferibile acquistare quelli dal baccello tenero.
Pomodori pelati (in scatola): pomodori scottati, pelati e inscatolati. Usati spesso in sale e stufati.
Pomodorini: chiamati anche pomodori ciliegina. Sono di colore rosso intenso e di piccole dimensioni.
Pomodoro: ortaggio estivo molto usato in cucina. Di forma arrotondanta. Quando è fresco, è lucido e non presenta grinze.
Porro: si mangia la parte bianca. La cottura ne esalta la dolcezza e lo ammorbidisce. Indicato per stufati e cotture lunghe.
Prugne: prugna pulita, tagliata a metà ed essiccata. Frutto ricco di fibre e ferro.
Radice di loto: stelo sotterraneo del loto. Ha un gusto unico. Se risulta nero quando viene tagliato, è da evitare.
Rafano bianco: verdura che non può mancare nella cucina giapponese. Ce ne sono numerose varietà, di sapori e forme diversi.
Rapa bianca: ne esistono varietà europee e asiatiche. Ha una polpa tenera da utilizzare in svariati modi.
Ravanello: una specie simile al rafano bianco che impiega poco tempo a maturare. Si usa per le insalate o come contorno.
Scalogno: variante della cipolla, è una verdura indispensabile nelle cucina occidentale.
Sedano: verdura coltivata fin dall'antichità per le sue proprietà officinali. Ha un odore unico e si usa spesso crudo nelle insalate.
Spinaci: ortaggio originario dell'Asia meridionale. La qualità è indicata da un verde intenso e dall'assenza di grinze.
Taccole: chiamate anche piselli mangiatutto, appartengono ad una varietà di cui si mangia anche il baccello. La forma appiattita le distingue dai fagiolini.
Zenmai lessati: verdura montana primaverile. Il sapore unico è contraddistinto da un pizzico di amarognolo. Non è necessario eliminare la schiuma che si forma durante la sua bollitura.
Zucca: verdura originaria del Nord America. Di colore giallo e ricca di principi nutritivi. Si conserva a lungo.
Zucchina: varietà di piccola zucca. Non si presta a essere mangiata cruda, ma è usata spesso per stufati e cotture in padella.
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