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| 120 g di burro
cacao dolce in polvere
4 uova
In una casseruola, a bagnomaria, fate sciogliere il burro, facendo attenzione a non farlo friggere. Mescolando con un cucchiaio di legno amalgamatevi 7 cucchiai di cacao. Allontanate la casseruola dal fuoco e fate raffreddare. Quindi incorporatevi uno alla volta i tuorli, non unendo il successivo se il precedente non risulterà ben amalgamato. In un'altra terrina montate a neve ferma gli albumi e mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli uniteli al composto. Mettete la crema in frigo per almeno 2 ore prima di utilizzarla. Questa crema può essere usata per farcire una torta o come dessert, decorata con ciuffetti di panna montata.
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