Pan di Spagna

100 g di farina
250 g di zucchero
100 g di fecola di patate
30 g di burro
8 uova
1 bustina di vanillina
mezzo cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

In una terrina sgusciate i tuorli, conservando a parte gli albumi. Unite lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno finché il composto risulterà spumoso. Aggiungete la scorza di limone, la vanillina, il sale e amalgamate con cura ogni ingrediente. Montate a neve ferma gli albumi e mescolando delicatamente dal bsso verso l'alto per non smontarli incorporateli al composto. Unite, facendole scendere da un setaccio, la farina e infine la fecola. Imburrate una tortiera e spolverizzatela di farina. Versatevi il composto, livellatelo bene e passate la preparazione in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti prima di togliere dal forno. Sformate il Pan di Spagna e fatelo raffreddare su una gratella.