Pasta sfoglia

400 g di farina
400 g di burro
sale

Mettete sulla spianatoia 300 g di farina a fontana, unite un pizzico di sale e 3 cucchiai di acqua. Con la punta delle dita mescolate gli ingredienti,unendo via via ancora uno o due cucchiai di acqua, fino a ottenere una pasta liscia. Coprite e lasciate riposare. Versate sulla spianatoia la farina rimasta. Unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente e amalgamatelo all'impasto formando un panetto. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo per 30 minuti circa. Con il matterello tirate il primo impasto in un quadrato. Posate al centro il secondo panetto di burro e farina. Ripiegate sul panetto i lembi di pasta opposti a due a due. Mettete la preparazione in frigo per 30 minuti. Poi muovendo il matterello dal centro verso l'esterno stendete la pasta in un rettangolo di circa 2 cm di spessore, e lungo circa 30 cm. Ripiegate in tre parti dando così "un giro" alla pasta. Avvolgetela in pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti. Ripetete la stessa operazione per 6 volte. Il burro verrà così distribuito in maniera uniforme e la pasta si solleverà a foglietti durante la cottura. Tirate la pasta con il matterello e posatela sulla placca del forno inumidita. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.