Pasta per bignč

150 g di farina
100 g di burro
4 uova
sale

Togliete il burro dal frigorifero almeno un paio di ore prima. Se infatti il burro fosse freddo, impiegherebbe pił tempo per sciogliersi, causando una maggior evaporazione dell'acqua. Versate in una casseruola 300 g di acqua, unite un pizzico di sale e il burro morbido. Portate a bollore. Allontanate dal fuoco e aggiungete tutta insieme la farina, mescolando energicamente. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate asciugare il composto finché si staccherą dalle pareti e formerą una palla sfrigolando. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite quindi uno alla volta le uova, non aggiungendo il successivo se il precedente non risulterą ben incorporato. La pasta sarą pronta quando sollevando il cucchiaio si formerą un nastro. Mettete il composto in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia. Imburrate la placca del forno e sopra spremete dei mucchietti di pata lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Passate in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti, i bignč si gonfieranno restando vuoti all'interno. Attenzione perņ a non aprire il forno prima che sia terminata la cottura.