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| 600 g di filetti di merluzzo
4 uova
4 dl di latte
80 g di burro
farina
pane grattato
olio
sale
pepe
Rassodate le uova per 10 minuti poi sgusciatele. Fate scaldare abbondante olio e friggetevi il merluzzo tagliato a tocchetti e leggermente infarinato. Fate fondere in una casseruola 40 g di burro, unitevi 40 g di farina e amalgamatela bene: quindi aggiungete a filo il latte. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe e cuocete la salsa per 10 minuti. Tagliate le uova a rondelle. Imburrate una pirofila ovale, disponete sul fondo metà dei filetti di merluzzo fritti e coprite con qualche cucchiaiata di besciamella. Fate poi uno strato con le rondelle di uova e uno con la besciamella; terminate con il pesce e coprite il tutto con la besciamella rimasta. Sulla superficie distribuite dei fiocchetti di burro e un cucchiaio di pane grattato. Mettete la preparazione in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Servite ben caldo.
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