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| 700 g di sarde
Olio (meglio se extravergine d’oliva)
100 g di olive nere snocciolate
Pane grattato
Grana grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe verde
Con un coltello ben affilato incidete le sarde lungo il ventre, eliminate le interiora, poi staccate la testa. Quindi lavatele e asciugatele accuratamente. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme con le olive (a piacere potete tenerne qualcuna da parte). Mettete il trito in una terrina, unite un cucchiaio di olio, una presa di sale e un cucchiaio di pepe verde pestato, poi amalgamate con cura il tutto. Dopodiché suddividete la preparazione ottenuta all’interno delle sarde, richiudetele e fermatele con uno stecchino. Ungete di olio una pirofila, adagiatevi le sarde una accanto all’altra, spolverizzatele con pane grattato mescolato a un paio di cucchiai di grana, unite le olive tenute a parte, divise a metà e irrorate con un filo di olio. Passate in forno caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Spegnete, lasciate riposare per 5 minuti, poi servite nella pirofila stessa.
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