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| 400 g di riso
70 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
6 cucchiai di grana
1 scatola di pelati di 300 g
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di origano
4 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di capperi
4 filetti di acciuga
4 cucchiai di pane grattato
Sale
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con metà del burro e del grana. Quando sarà tiepido, unite l’uovo intero e il tuorlo sbattuti. Imburrate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, cospargetelo di pane grattato, poi foderate il fondo con circa 2/3 del riso, facendolo risalire sulle pareti e formando al centro una cavità; all’interno versate il sugo di pomodoro, preparato con i pelati, 4 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato, sale, un cucchiaino di zucchero e uno di origano (il sugo deve cuocere per mezz’ora a fuoco basso). Sul pomodoro mettete la mozzarella a cubetti, quindi distribuite qua e là i capperi e le acciughe ben scolate dall’olio di conservazione e tagliate a pezzetti. Coprite col riso rimasto, cospargete con 20 g di burro a fiocchetti e grana. Gratinate in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sformate e servite.
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