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| 250 g di salmone in scatola
250 g di piselli freschi sgusciati
2 cipolline
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 foglie di basilico
1 tazza di maionese già pronta
4 olive verdi
4 filetti di alici sott’olio
Olio
Aceto
Senape
Sale
Pepe
Lessate i piselli in acqua salata per 8-10 minuti. Scolateli, raccoglieteli in una terrina, unitevi le cipolline affettate finemente, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto e lasciate riposare, in luogo fresco, per un’ora circa. Togliete ai pomodori la calotta, svuotateli dai semi e dalla polpa, salateli e metteteli capovolti su un tagliere inclinato a perdere l’acqua. Scolate il salmone e sminuzzatelo, mescolatelo con i piselli, il prezzemolo e 2 cucchiai di maionese. Asciugate delicatamente i pomodori con carta assorbente da cucina e riempiteli con il composto. Unite alla maionese rimasta con il composto. Unite alla maionese rimasta un cucchiaino di senape e con una siringa munita di bocchetta a stella spremete un ciuffetto su ciascun pomodoro. Decorate con un filetto di alice arrotolata con un’oliva al centro e una foglia di basilico, a piacere.
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