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| 500 g di farina di ceci
3 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
1 piccola mozzarella
100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
Olio
8 olive nere snocciolate
Sale
In una casseruola mettete la farina, un litro e mezzo di acqua fredda e un cucchiaio di sale. Mescolate bene ed eventualmente frullate l’impasto per qualche secondo. Cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto comincerà a staccarsi dalle pareti della casseruola, toglietelo dal fuoco, unitevi il grana e il prezzemolo, poi rovesciatelo in una terrina rettangolare unta di olio e livellatelo con una spatola inumidita a uno spessore di circa 2 cm. Lasciate raffreddare la pasta, tagliatela in rettangoli regolari, friggeteli in abbondante olio caldo. Poi rimetteteli nella teglia, spolverizzateli di sale, cospargete con mozzarella e prosciutto tagliati a dadini e con le olive tagliuzzate. Mettete in forno caldo a 220 gradi per 5-6 minuti.
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