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| 1 cespo di lattuga
1 peperone rosso
2 pomodori
100 g di polpa di cocco
200 g di polpa di ananas fresco
1 spicchio di aglio
1 limone
Olio
Aceto
Rum
Sale
Pepe
Mondate la lattuga, lavatela, eliminate le foglie esterne più sciupate, quindi tagliatela a listarelle. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchietti. Mondate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semini e le nervature bianche, quindi tagliatelo a striscioline. Con un coltello ben affilato o con l’apposito attrezzo tagliate a lamelle il cocco. Infine tagliate l’ananas a dadini. Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera, spruzzateli con 4 cucchiai di rum e con un cucchiaino di succo di limone. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Grattugiate la scorza di limone precedentemente lavato. In una terrina mettete l’aglio, la scorza di limone, 6 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe; mescolate bene, poi versate il condimento sull’insalata. Mescolate delicatamente e conservate in frigo fino al momento di servire.
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