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| 400 g di bucatini
2 uova
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pinoli
Grana grattugiato
Noce moscata
30 g di burro
Sale
Pepe
Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata; nel frattempo tritate grossolanamente metà dei pinoli e metteteli in una ciotola insieme a quelli lasciati interi. Aggiungete un tuorlo e il burro fuso. Sbattete leggermente con una forchetta unendo il prezzemolo tritato, 3 cucchiaiate di grana, una abbondante grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Non appena la pasta sarà pronta scolatela, conservando 2 o 3 cucchiaiate dell’acqua di cottura che unirete al condimento nella ciotola. Rovesciatevi i bucatini e mescolateli rapidamente, aggiungendo ancora grana grattugiato. Se gradite un sapore leggermente più piccante, potrete sostituire il grana, tutto o in parte, con pecorino romano stagionato; in questo caso ridurrete il sale nella salsa.
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