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| 2 grossi sgombri
una manciata di mollica di pane
latte
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di timo
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
8 cipolline
4 piccoli pomodori
100 g di olive verdi e nere
olio
sale
pepe
Pulite i pesci, sventrateli, lavateli e asciugateli. Fate ammorbidire la mollica di pane con un po' di latte, poi strizzatela bene e mettetela in una ciotola. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, l'aglio e il prezzemolo mondati e tritati, il timo, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate, quindi distribuite questo composto all'interno di ogni sgombro. Chiudete l'apertura con uno stecchino di legno per evitare che il ripieno esca durante la cottura, quindi disponete gli sgombri in una pirofila ben unta di olio. Versatevi intorno il vino, mettete nella pirofila i pomodori ben lavati e tagliati a metà, le cipolline sbucciate e scottate per 10 minuti in acqua bollente e le olive snocciolate. Irrorate con un filo di olio, salate e pepate. Mettete la pirofila nel forno caldo a 180 gradi e cuocete per 25 minuti.
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