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| 8 filetti di sogliola surgelati
30 g di funghi secchi
mezzo spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 fettina di limone
1 cucchiaio di panna
2 uova
farina
pane grattato
olio
burro
sale
pepe
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate bollire dell'acqua con la fettina di limone, una presa di sale e qualche grano di pepe. Immergetevi i filetti di sogliola e cuoceteli per 2 minuti, poi lasciateli raffreddare. In un'altra casseruola soffriggete un trito di aglio e prezzemolo mondati con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unite i funghi lavati, strizzati e tritati, salate e cuocete piano aggiungendo poca acqua sino a quando i funghi saranno cotti e ben asciutti. Incorporate la panna. Scolate i filetti di sogliola, asciugateli bene e tagliate ogni filetto a metà nel senso della lunghezza. Spalmate ogni mezzo filetto da un solo lato con il composto di funghi e arrotolatelo. Passate questi involtini prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattato. Friggeteli infine in olio molto caldo.
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