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| 2 grosse melanzane
1 uovo
200 g di ricotta salata
1 cucchiaio di capperi
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di origano
300 g di pomodori pelati
pane grattato
pecorino grattugiato
farina
burro
olio
sale
Lavate le melanzane, spuntatele, asciugatele, tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm, salatele e mettetele in uno scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione. Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo con l'aglio sbucciato e fatelo rosolare leggermente in 3 cucchiai d'olio. Unite i pomodori pelati, i capperi e l'origano, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 5-6 minuti. Asciugate le melanzane, infarinatele e passatele prima nell'uovo sbattuto e poi in un miscuglio di pane grattato e pecorino grattugiato. Quindi friggetele in abbondante olio bollente; poi disponetele sul fondo di una pirofila imburrata, ricopritele con la salsa preparata, distribuitevi sopra la ricotta a pezzetti e mettete in forno caldo a 210 gradi per 10 minuti circa.
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