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| 1 coniglio di circa 1,300 kg
2 acciughe sotto sale
salvia
rosmarino
timo
alloro
aglio
vino bianco
aceto
olio
sale
pepe
Tagliate il coniglio a pezzi piccoli, lavateli, asciugateli e metteteli in un recipiente di coccio. Salate leggermente la carne e mettetela su fuoco vivo a perdere l'acqua. Eliminate il liquido, lavate e asciugate la casseruola e versatevi mezzo bicchiere di olio; poi unite un rametto di rosmarino, uno di timo, 2 foglie di salvia, mezza foglia di alloro lavati e asciugati e uno spicchio di aglio sbucciato. Quando l'olio sarŕ caldo, mettete nella casseruola i pezzi di coniglio e fateli rosolare a fuoco vivo. Spruzzateli con un bicchiere scarso di vino, salate leggermente, pepate, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 40 minuti. Irrorate con 2 cucchiai di aceto e aggiungete le acciughe, dissalate, diliscate e tritate finemente. Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi coprite e continuate la cottura su fuoco medio ancora per 10 minuti.
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