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| 600 g di fesa di tacchino a fettine sottilissime
2 patate medie
100 g di prosciutto crudo a fettine
30 g di pecorino stagionato
farina
burro
sale
pepe
Lavate le patate con la buccia, strofinandole accuratamente, poi mettetele in acqua fredda salata e fatele lessare per circa 20 minuti. Quindi scolatele, sbucciatele e tagliatele a fettine sottilissime con un coltello molto affilato. Riducete il prosciutto crudo a listarelle e grattugiate il formaggio. Infarinate le fette di fesa e fatele rosolare in una padella piuttosto larga in cui avrete messo 30 g di burro. Regolate di sale e pepe. Sul fondo di una pirofila imburrata mettete un terzo delle fettine di carne e ricopritele con un terzo delle patate. Salate, pepate e spolverizzate con 10 g di pecorino. Ripetete queste operazioni altre 2 volte e alla fine cospargete la preparazione con 30 g di buro a fiocchetti. A questo punto coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Togliete l'alluminio e proseguite la cottura ancora per 15 minuti.
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