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| 500 g di piselli freschi
150 g di fave sgranate
1 carciofo
1 cipolla
7 dl di brodo
250 g di riso
50 g di burro
succo di mezzo limone
olio
sale
Sgranate i piselli e lavateli velocemente. Togliete alle fave la pellicina. Mondate il carciofo, eliminando le foglie dure e le spine, poi tagliatelo a metà, eliminate l'eventuale fieno e mettetelo in acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una casseruola fate fondere 20 g di burro con 2 cucchiai di olio, unitevi la cipolla e fatevela appassire senza farla rosolare. Aggiungete i piselli, le fave e il carciofo tagliato a spicchietti. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e quando le verdure saranno appassite, unite il riso e lasciatelo tostare. Bagnate poi con un mestolo di brodo bollente, mescolate, poi unite tutto il brodo. Lasciate riprendere bollore, coprite e mettete la casseruola in forno caldo a 200 gradi per 18 minuti. Il riso dovrà assorbire tutto il brodo. Regolate di sale. Togliete la casseruola dal forno, sgranate il riso con 2 forchette e unite, a mano a mano, dei fiocchetti di burro. Trasferitelo su un piatto da portata caldo e servite subito.
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