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| 150 g di mollica di pane
3 uova
100 g di zucchero
50 g di pinoli
50 g di uvetta
30 g di cedro
farina
1 bustina di vaniglia
latte
olio
zucchero a velo
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Mettete la mollica di pane in una ciotola, e lasciatela inzuppare nel latte. Nel frattempo sgusciate i tuorli in una terrina (tenete da parte gli albumi), unite lo zucchero e sbattete finché si saranno ben gonfiati. Dopodiché unite i pinoli, l'uvetta scolata e strizzata, la vaniglina, il cedro tagliato a piccolissimi pezzi, un cucchiaio di farina e la mollica di pane ben strizzata. Mescolate bene il tutto per amalgamare gli ingredienti, poi incorporate 2 albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Dopodiché ricavate da questo composto tante palline che schiaccerete e passerete in un velo di farina. Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio; quando sarà caldo immergetevi le frittelle poche per volta e fatele dorare. Servitele cosparse di zucchero a velo.
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