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| 4 carciofi freschi o 8 cuori di carciofi surgelati
250 g di gamberetti freschi
3 limoni
aceto di vino bianco
olio (meglio se extravergine d'oliva)
sale
pepe
Mondate i carciofi freschi eliminando i gambi, le foglie esterne e le spine: tagliateli a metà e togliete il fieno. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Tagliateli a spicchietti, scottateli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di mezzo limone, a cui avrete aggiunto anche un cucchiaio di olio; quindi scolateli con una schiumarola e lasciateli asciugare su un telo da cucina. Successivamente fate cuocere per 3 minuti le code di gamberi in acqua bollente salata e acidulata con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di aceto. Scolatele e lasciatele raffreddare. Mettete i carciofi e le code di gamberi in una insalatiera e condite con una salsa preparata emulsionando un cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolate delicatamente e servite decorando con fettine di limone.
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