red_alessia_red |
|
| 350 g di tagliatelle fresche
350 g di pomodori pelati
250 g di polpa di manzo
grana grattugiato
40 g di prosciutto crudo a fette
20 g di midollo di bue
1 tuorlo
1 pezzetto di cipolla
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pane grattato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
farina
olio
burro
sale
pepe
Tritate finemente la cipolla sbucciata e il prosciutto crudo. Mettete in una casseruola 2 cucchiai di olio e 10 g di burro; fateli scaldare bene, dopodiché unitevi la cipolla e il prosciutto e lasciateli rosolare piano. Aggiungete la carne a pezzi e fatela rosolare. Spruzzate con il vino, fate evaporare, salate, pepate, aggiungete i pomodori passati al passaverdure o frullati, coprite e cuocete per circa 40 minuti a fuoco molto basso. Quando la carne sarà tenera, estraetela dal suo sugo, passatela al tritacarne e mettetela in una ciotola. Unite 40 g di grana e il pane grattato, il midollo tritato, il prezzemolo, il succo dell'aglio spremuto con l'apposito utensile, la scorza del limone e il tuorlo. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate e con le mani infarinate fate delle piccole polpette. Mettetele in una larga casseruola, copritele a filo con l'acqua fredda e lessatele per 5 minuti, calcolando il tempo dal momento del bollore. Scolatele e tenetele al caldo. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l'acqua per la pasta: appena bolle, salatela, buttatevi le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il sugo della carne e 30 g di grana grattugiato. Mettetele in una pirofila, distribuitevi sopra le polpettine di carne, spolverizzate con l'origano e passate in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti.
|
| | |
