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| 8 triglie piccole
50 g di pancetta affumicata
30 g di burro
1 cipolla
25 g di funghi secchi
250 g di pomodori pelati
aceto di vino bianco
sale
pepe
Mettete a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida e fateli ammorbidire. Pulite le triglie, squamatele, sventratele, lavatele e asciugatele. Foderate una pirofila con un foglio d'alluminio, lasciandolo sbordare di circa 5-6 cm. Frullate i pomodori pelati, con il loro liquido di conservazione, per circa un minuto. Quindi versate metà del frullato sul fondo della pirofila e disponetevi sopra le triglie l'una accanto all'altra. Scolate i funghi dall'acqua, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tagliate a striscioline la pancetta e sistematela con i funghi e la cipolla tritata sopra le triglie, riempiendo gli spazi vuoti tra un pesce e l'altro. Versate il passato di pomodoro rimasto, spruzzate con poco aceto, salate e pepate. Cospargete con dei fiocchetti di burro e richiudete sopra la carta d'alluminio. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.
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