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| 700 g di sarde oppure alici
1 cipolla media
250 g di polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
vino bianco secco
olio
sale
Mondate i pesci: togliete loro la testa, dopodiché apriteli a libro, eliminate le interiora e con molta attenzione staccate la spina centrale. Lavateli e allineateli su di un tagliere leggermente inclinato coperto con carta assorbente da cucina, salateli e lasciateli scolare bene. Mettete sul fuoco una casseruola che possa andare in forno, aggiungete mezzo bicchiere di olio e la cipolla finemente tritata. Appena inizierà a dorarsi unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete coperto per mezz'ora mescolando ogni tanto. Bagnate con un bicchiere di vino nel quale avrete sciolto lo zafferano, poi salate e lasciate bollire a fuoco vivo per qualche minuto. Quindi adagiatevi i pesci, rigirateli un paio di volte nel sugo, poi mettete il recipiente in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti.
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