Riso e cozze, 45 minuti

400 g di riso
2 kg di cozze
6 cucchiai di olio
2 spicchi d'aglio
mezza cipolla piccola
1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato
sale
pepe

Sciacquate e spazzolate bene i molluschi, metteteli in una casseruola piuttosto larga e fateli aprire su fiamma alta (occorreranno 2-3 minuti). Dopodiché togliete i molluschi dalle valve tenendone da parte 12 tra i più grossi dentro la mezza conchiglia, che serviranno per decorare. Raccogliete il liquido rimasto nella casseruola e filtratelo. Nel frattempo tritate finemente la cipolla insieme all'aglio sbucciato. Fate scaldare in una casseruola l'olio, unitevi il trito di aglio e cipolla e lasciate rosolare su fiamma bassa per un paio di minuti; aggiungete il riso, mescolate, e dopo un altro minuto cominciate a bagnarlo prima con il liquido delle cozze e poi con un litro circa di brodo bollente cuocendolo per 20 minuti. Da ultimo aggiungete il prezzemolo tritato, una abbondante macinata di pepe e i molluschi sgusciati; regolate di sale e servite decorando la preparazione con le cozze nella valva.