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200 g di riso
100 g di prosciutto cotto
1 petto di pollo
50 g di burro
1 mozzarella
1 uovo
1 albume
noce moscata
farina
olio
pane grattato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
Battete leggermente il petto di pollo, poi fatelo rosolare nel burro per pochi minuti, quindi spruzzatelo con il vino e, quando sarŕ evaporato, unite mezzo bicchiere di acqua calda. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Nel frattempo fate lessare il riso in acqua bollente salata; scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tritate finemente il pollo insieme al prosciutto; trasferite il trito in una terrina, unite la mozzarella tagliata a dadini e insaporite con una grattata di noce moscata. Mescolate al riso un cucchiaio di farina e l'uovo. Mettete in una mano un cucchiaio del composto, praticate un incavo nel mezzo, riempitelo con un po' di composto, quindi ricoprite il tutto con un altro cucchiaio di riso, formando delle palline che passerete nella farina, poi nell'albume sbattuto con un pizzico di sale, infine nel pane grattugiato. Friggete gli arancini in abbondante olio bollente.
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