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800 g di spezzatino di vitello
2 dl di vino rosso corposo
150 g di piselli surgelati
60 g di pancetta
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
brodo
burro
farina
sale
pepe
Tritate finemente la pancetta. Poi mettetela in una casseruola, con 30 g di burro, e fatela rosolare a fuoco basso per qualche minuto. Nel frattempo tritate la carota e il sedano, prima mondati e lavati, e la cipolla sbucciata. Dopodiché infarinate i pezzetti di carne, scuoteteli per eliminare l'eventuale farina in eccesso e metteteli nella casseruola con la pancetta. Fateli rosolare a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno; dopodiché unite il trito e lasciate insaporire per qualche istante. Irrorate con il vino, salate, pepate, e coprite la casseruola. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo. Nel frattempo buttate i piselli in una pentola con in acqua bollente per qualche minuto, poi scolateli. 10 minuti prima del termine di cottura della carne, unite i piselli e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Servite ben caldo.
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