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400 g di nespole
2 chiodi di garofano
mezzo litro di latte
3 uova
110 g di burro
50 g di zucchero
20 zollette di zucchero
4 cucchiai di zucchero a velo
220 g di farina
1 bustina di vaniglina
2 cucchiai di amido di mais
sale
Sciogliete sul fuoco le zollette di zucchero con i chiodi di garofano e mezzo bicchiere di acqua. Immergetevi per mezz'ora le nespole divise a metà e snocciolate. Con 200 g di farina, 100 g di burro, un tuorlo, 50 g di zucchero, 3 cucchiai di acqua e una presa di sale preparate della pasta frolla, con la quale fodererete uno stampo rotondo di 24 cm, imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Fate bollire il latte con l'amido di mais, la vaniglina e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco incorporate 2 tuorli e gli albumi montati con lo zucchero a velo. Togliete dal forno la pasta frolla e ricopritela con metà di questa crema. Sopra allineate le nespole, ben scolate, e copritele con il resto della crema. Rimettete in forno per 20 minuti.
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