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800 g di baccalà già bagnato
farina
1 uovo
1 limone
latte
olio
Per la salsa:
100 g di maionese
2 tuorli sodi
100 g di spinaci freschi
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di erba cipollina
Sgocciolate il baccalà dall'acqua e asciugatelo, poi eliminate la pelle e le eventuali lische, quindi tagliatelo a pezzetti. In una ciotola sbattete l'uovo, incorporatevi 3 cucchiai di farina e diluite con il latte fino a ottenere una pastella omogenea. Immergetevi i pezzi di baccalà, poi friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio caldo. Sgocciolate le frittelle con una paletta e mettetele a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina. Tenete in caldo quelle pronte mentre friggete le altre. Mondate gli spinaci, lavateli e lessateli con la sola acqua rimasta dall'ultimo lavaggio. Scolateli e tritateli finemente. Tritate anche il prezzemolo, il cerfoglio e l'erba cipollina dopo averli mondati e lavati. In una terrina incorporate alle verdure tritate la maionese, aggiungete i tuorli sodi schiacciati fini con una forchetta: mescolate e servite le frittelle con la salsa a parte.
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