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1 coniglio di circa 1,200 kg
olio
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
il succo di 1 limone
2 cipolle
1 spicchio di aglio
timo
1 foglia di alloro
pane grattato
sale
4 grani di pepe
Tagliate il coniglio a pezzi piccoli, lavatelo e mettetelo in un capace recipiente. Lavate il prezzemolo e tritatelo; sbucciate l'aglio e le cipolle e tagliatele a fettine. Quindi unite il tutto al coniglio, aggiungete il timo, l'alloro, il pepe in grani e il succo di limone. Salate e versate sul coniglio il vino. Lasciate i pezzi di carne in questa marinata per circa 2 ore, rigirandoli di tanto in tanto. Dopodiché scolateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e passateli nel pane grattato. Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio; quando sarà bollente immergetevi i pezzi di coniglio e fateli friggere, a fuoco basso, rigirandoli più volte perché cuociano in modo uniforme. Quando saranno pronti, metteteli su carta assorbente da cucina a perdere l'unto di cottura. Serviteli molto caldi.
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