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400 g di fusilli
1 grosso mazzetto di rucola
2 grossi spicchi d'aglio
basilico o prezzemolo (facoltativi)
1 filetto d'acciuga sott'olio
grana o pecorino romano
olio
sale
pepe
Mondate la rucola eliminando i gambi, lavatela molto bene e sgrondatela. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli insieme alla rucola e al filetto d'acciuga. A piacere potete unire anche qualche foglia di basilico o un ciuffetto di prezzemolo, tritando tutto insieme. Aggiungete mezzo bicchiere di olio mescolando con cura, salate leggermente, pepate, quindi mettete da parte lasciando riposare per una mezz'ora in modo che i sapori si fondano. Tagliate a scagliette sottili il grana o il pecorino romano (ve ne occurrerà una buona manciata). Nel frattempo portate a bollore, in una pentola, abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli; sgocciolateli al dente, rovesciateli in un piatto da portata, conditeli con la salsa alla rucola. Cospargeteli con le scagliette di formaggio e servite.
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