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230 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro
3 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di brandy
1 disco di pan di Spagna del diametro di 22 cm
3 dl di latte
marmellata di fragole
la scorza di 1 limone
400 g di fragoline di bosco
sale
Unite al latte la scorza del limone e portatelo a ebollizione in una casseruola. Sbattete 3 tuorli con 70 g di zucchero, unite 20 g di farina, stemperatela e diluite con il latte bollente, versato a filo, mescolando. Fate ispessire su fuoco molto basso senza portare mai smettere di mescolare. Impastate la farina rimasta con 70 g di zucchero, il tuorlo rimasto, un cucchiaino di albume, il brandy, un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzettini. Con la pasta fate un panetto, avvolgetelo in carta oleata e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Dopodiché stendetela con il matterello e foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato. Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, ricoprite con carta speciale, distribuite sopra dei fagioli secchi e mettete in forno caldo a 190 gradi per 20 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno, lasciate raffreddare la pasta, eliminate la carta con i fagioli e sformatela. Spalmate il fondo con 2 cucchiai di marmellata di fragole e fate aderire su questa il disco di pan di Spagna, in modo che si incassi dentro i bordi della pasta. Ricoprite la superficie del pan di Spagna con la crema pasticcera ormai tiepida e su questa distribuite le fragoline al bosco, lavate molto rapidamente e ben asciugate. Sbattete a neve l'albume avanzato, unite lo zucchero rimasto e continuate a sbattere finché la neve non sarà ben ferma. Spalmate la meringa sul dolce e mettete in forno caldo a 230 gradi, finché la superficie della meringa comincerà a dorarsi.
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