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350 g di riso
1 piccola cipolla
80 g di burro
vino bianco
1 bustina di zafferano
1 litro e mezzo di brodo
100 g di piselli surgelati
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 zucchine
2 pomodori
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
olio
100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
30 g di grana grattugiato
sale
pepe
Mondate le verdure e lavatele. Tagliate i peperoni a listarelle, le zucchine a rondelle e i pomodori a spicchi. In parte una padella con qualche cucchiaio di olio fate dorare l'aglio, poi toglietelo e unite le verdure e il rosmarino. Salate, pepate e cuocetele a fuoco medio fino a che non saranno tenere. Affettate la cipolla e fatela leggermente rosolare in una casseruola con 40 g di burro, poi unite il riso, fatelo tostare, spruzzatelo di vino che farete evaporare. Unite un paio di mestoli di brodo e i piselli e portate a cottura il riso (circa 18 minuti) mescolandolo spesso e aggiungendo man mano del brodo; nell'ultimo mestolo diluite lo zafferano. A cottura ultimata unite al riso il grana, il prosciutto cotto tagliato a dadini e 30 g di burro. Imburrate uno stampo ad anello, riempitelo con il risotto, pressatelo, poi sformatelo su un piatto da portata. Riempite il centro dell'anello con le verdure preparate.
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