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tre quarti di latte
1 stecca di vaniglia
100 g di semolino
2 uova
150 g di mandorle pelate
500 g di albicocche sciroppate
1 bicchierino di brandy
burro
zucchero
Fate bollire il latte con la vaniglia, lasciate riposare fuori dal fuoco, poi eliminate la stecca. Nel latte caldo versate il semolino a pioggia, mescolate e, a fiamma bassa, fate addensare per 10-12 minuti, continuando a mescolare. Togliete la casseruola dal fornello e incorporate 50 g dfi zucchero, 100 g di mandorle tritate, le uova e 50 g di burro. Versate la metà del composto in una pirofila imburrata e ricoprite con le albicocche sciroppate (tenetene da parte 3). Fate al centro una cupola con il semolino rimasto, spolverizzate di zucchero e fate intiepidire in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Dopodiché irrorate con mezzo bicchiere di sciroppo della frutta. Decorate con le albicocche e con le mandorle rimaste a lamelle. Bagnate con il brandy, infiammate e portate in tavola con la fiamma.
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