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tre quarti di latte
4 tuorli
4 cucchiai rasi di farina
80 g di mandorle pelate
1 limone
burro
zucchero semolato
zucchero a velo
frutta fresca
Imburrate uno stampo da savarin e spolverizzatelo di zucchero a velo. Sul fondo dello stampo distribuite uniformemente le mandorle tritate non troppo finemente. In una casseruola bollite il latte con una scorzetta di limone. In una terrina lavorate i tuorli con 6 cucchiai di zucchero semolato, aggiungendo poco alla volta anche la farina. Quando tutto sarŕ ben amalgamato unite, sempre poco alla volta, il latte caldo passato al colino. Versate il composto nella casseruola che avete usato per far scaldare il latte e cuocete mescolando sino ad ottenere una crema omogenea che lascerete bollire per qualche minuto. Fuori dal fuoco incorporate una noce di burro e sbattete la crema con una frusta per qualche minuto. Versatela nello stampo sulle mandorle tritate e tenetela in frigo per qualche ora. Rovesciate questo budino in un piatto da portata e riempite il centro con frutta fresca a piacere.
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