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400 g di magatello di vitello a fettine
2-3 arance
2 cucchiai di succo di limone
60 g di burro
farina
liquore all'arancia
sale
Battete leggermente le scaloppine, cospargetele di sale e passatele nella farina. Spremete le arance e filtratene il succo che mescolerete a quello di limone. In una padella sufficientemente ampia fate fondere, su fiamma media, 30 g di burro, quindi adagiatevi metà delle fettine di carne. Fatele rosolare da entrambi i lati, rigirandole una sola volta. Occorreranno circa 2 minuti per parte. Levatele quindi dalla padella aggiungete il burro avanzato e cuocetevi nello stesso modo le scaloppine rimaste. Dopodiché rimettete nella padella le fettine di carne preparate in precedenza, irroratele con il succo di limone e arancia e rigiratele con delicatezza, oppure fatele saltare nella padella. Dopo uno o 2 minuti, bagnatele con un bicchierino abbondante di liquore all'arancia, alzate la fiamma per farlo evaporare rapidamente e servite.
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