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800 g di controfiletto di manzo
1 ciuffo di prezzemolo
3 acciughe sottosale
50 g di pancetta in una sola fetta
olio
burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
sale
pepe
Praticate nella carne delle piccole incisioni e inseritevi la pancetta a striscioline. Insaporite il pezzo di carne con una macinata di pepe e una grattata di noce moscata, quindi legatelo con refe da cucina. Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio e 30 g di burro e fatevi rosolare la carne su fuoco vivo. Lavate il prezzemolo e le acciughe, poi diliscatele e tritate il tutto. Quando la carne sarą ben rosolata, spruzzatela con il vino e lasciatelo evaporare; quindi unite il trito di prezzemolo e acciughe. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere la carne lentamente per circa 2 ore. Durante la cottura unite di tanto in tanto un cucchiaio di acqua calda. Quando la carne sarą pronta, regolatela di sale, quindi toglietela dal recipiente, slegatela e tagliatela a fette piuttosto regolari. Versate sulle fette il fondo di cottura e servite subito.
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