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400 g di spaghetti
150 g di bottarga (uova di tonno)
400 g di pomodori maturi, ma sodi
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di origano
1 limone non trattato
aglio
olio (meglio se extravergine di oliva)
sale
pepe
Grattugiate la bottarga e mettetela in una ciotola con 3 cucchiai di olio di oliva, le foglioline di basilico lavate, asciugate e tagliuzzate, l'origano, il limone e una abbondante macinata di pepe. Coprite e lasciate macerare per 2 ore. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, apriteli, eliminate i semi e divideteli a striscioline. Sbucciate 3 spicchi di aglio e fateli rosolare a fuoco basso in una padella, con 3 cucchiai di olio. Unite la polpa dei pomodori, salate, pepate e fate cuocere piano per 10 minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli molto al dente e versateli nella padella contenente i pomodori. Unite la bottarga con la sua marinata, mescolate e fate "saltare" per un minuto su fuoco vivo. Servite aggiungendo, a piacere, un'altra macinata di pepe.
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