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300 g di pappardelle all'uovo
250 g di piselli surgelati
1 ciuffo di prezzemolo
60 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 uovo
100 g di panna
1 cipollina
pecorino
burro
brodo
sale
pepe
In una casseruola soffriggete la cipollina sbucciata e tritata con una noce di burro; poi unite il prosciutto tagliato a dadini e dopo qualche minuto anche i piselli e il prezzemolo tritato. Mescolate, salate, pepate, bagnate con un mestolino di brodo caldo e cuocete, coperto, per 20 minuti. Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata buttate le pappardelle e cuocetele al dente. Intanto in un padellino sciogliete una noce di burro, aggiungete le uova leggermente sbattute con la panna, salate, pepate e, mescolando, tenete sul fuoco per un minuto. Scolate le pappardelle e rovesciatele in un piatto da portata. Conditele subito con le uova alla panna, poi con il sugo di piselli e con 2 abbondanti cucchiaiate di pecorino grattugiato. Mescolate e portate subito in tavola.
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