Budino di riso, 1 ora e 10 minuti

150 g di riso
6 cucchiai di zucchero
burro
1 limone
1 litro di latte
250 g di panna
2 uova
300 g di gelatina di albicocche
1 foglio di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di farina
250 g di albicocche secche
brandy

Mettete le albicocche a macerare nel brandy. Fate bollire il riso nel latte, con la stecca di vaniglia, un pezzetto di scorza di limone e 4 cucchiai di zucchero finché avrà assorbito tutto il latte. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto, aggiungete la farina e diluite con la panna. Mettete la crema su fuoco bassissimo e portate al limite del bollore. Unite la colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata; fatela fondere e poi aggiungete il riso (senza vaniglia nè limone). Mescolate e lasciate intiepidire prima di versare il composto in uno stampo da ciambella con foro centrale bagnato di brandy. Mettete in frigo per qualche ora. Scolate le albicocche e unitele alla gelatina. Sformate il budino di riso su un piatto da portata e rovesciate nel foro centrale la gelatina di frutta.