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300 g di panna
100 g di zucchero
3 cucchiai di alchermes
3 uova
sale
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Metteteli in una terrina con lo zucchero e lavorate energicamente con una frusta finché risulteranno bianchi e spumosi. Unite il liquore, mescolate con un cucchiaio di legno e incorporatelo perfettamente. A parte, montate densamente la panna e, mescolando dal basso verso l'alto, unitela al composto; tenetene da parte un po' per decorare. Dopodiché montate a neve ferma anche gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente alla preparazione per non smontarli. La crema dovrà risultare omogenea e liscia. Foderate il bordo superiore di uno stampo da soufflé con un foglio di carta oleata, lasciandola debordare di circa 6 cm. Versate nello stampo la preparazione e mettete in freezer per 6 ore. Prima di servire eliminate il bordo di carta senza rovinare il dolce. Con la panna tenuta da parte decorate a piacere la superficie e portate subito in tavola.
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