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1 peperone rosso
2 carote
1 grosso finocchio
1 mazzetto di ravanelli
1 sedano bianco
2 formaggini teneri
70 g di robiola fresca
50 g di Roquefort
100 g di formaggio caprino
2 fette di salmone affumicato
2 fette sottili di prosciutto cotto
panna
erbe secche di Provenza (si trovano nei supermercati)
Cognac (o sherry)
sale
pepe
Lavate il peperone, privatelo del picciuolo, tagliatelo a falde ed eliminate le nervature bianche e i semini interni. Mondate e lavate il finocchio allargando leggermente le foglie per eliminare l'eventuale terra, quindi dividetelo in 12 spicchi. Pulite i ravanelli ed eliminate solo le foglie sciupate, ma lasciate attaccate quelle intatte. Raschiate e tagliate a bastoncini le carote. Eliminate dal sedano le foglie e i fili delle costole e lavate queste ultime. Mettete nel frigo le verdure mentre preparate le salse. Per la prima salsa tagliuzzate il salmone affumicato e passatelo al mixer, poi mescolatelo con un formaggino tenero aggiungendo 2 cucchiai di panna e una macinata di pepe. Per la seconda salsa: tritate finemente o passate nel mixer il prosciutto cotto, amalgamatelo con un formaggino tenero unendovi 3 cucchiai di panna, poco sale e una macinata di pepe. Per la terza salsa: sbriciolate il Roquefort con una forchetta, incorporatevi con cura la robiola e aggiungete un cucchiaio di Cognac o di sherry. Quindi pepate a piacere. Per la quarta salsa: stemperate i formaggi caprini con 2 cucchiai di panna, aggiungete un cucchiaino di erbe di Provenza, sale e poco pepe. Lasciate le salse, che dovranno risultare piuttosto consistenti, per almeno un'ora nel frigo. Servite le verdure su un piatto da portata insieme alle quattro salse.
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