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400 g di pasta formato farfalle
200 g di piselli freschi già sgranati (o surgelati)
2 carciofi
1 confezione di verdure miste per soffritto surgelate
60 g di burro
100 g di ricotta piemontese
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
sale
pepe
In una padella fate dorare nel burro le verdure miste per soffritto ancora surgelate; dopodiché unitevi i piselli freschi o surgelati e i carciofi che avrete mondato, lavato, tagliato a spicchietti e spruzzato con succo di limone affinché non anneriscano. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda e mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo avrete fatto rassodare le uova, calcolando 10 minuti dal momento dell'ebollizione; lasciatele raffreddare, quindi sgusciatele e tritatele. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente, trasferitela in una grande ciotola e conditela immediatamente con il sugo di verdure, il prezzemolo mondato, lavato e tritato e le uova sode. Mescolate e servite subito ben caldo.
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