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300 g di ciliegie
3 dl di panna
3 fogli di colla di pesce
10 savoiardi
2 tuorli
1 scorzetta di limone
zucchero
Marsala secco
chiodi di garofano
Lavate le ciliegie e snocciolatele. Mettetele in una casseruola con 50 g di zucchero, la scorzetta di limone, un chiodo di garofano e 2 cucchiai di acqua. Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa e fate raffreddare. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. In un polsonetto lavorate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Senza smettere di mescolare, unite uno alla volta 4 cucchiai di Marsala. Mettete il polsonetto sul fuoco a bagnomaria e, mescolando, fate gonfiare la crema. Levatela dal fuoco e fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata. Montate la panna e unitene tre quarti al composto ormai freddo. Sistemate sul fondo di un piatto i savoiardi, spruzzateli con il Marsala, coprite con metà del composto, metà delle ciliegie cotte e coprite con il composto rimasto. Mettete in frigo per 3 ore. Prima di servire decorate con le ciliegie rimaste e ciuffetti di panna.
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