Pasta alla palermitana, 1 ora

400 g di bucatini
500 g di pomodori da sugo ben maturi
3 acciughe salate
100 g di olive nere
1 melanzana
1 peperone verde o giallo
1 piccola cipolla
grana grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio
sale
pepe

Mondate la melanzana e tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore (se volete potete anche sbucciarla prima: in tal caso resterà più morbida). Mettete le fette su un tagliare inclinato cosparse di sale e lasciatele a perdere acqua per un'ora. Poi asciugatele bene. Fate scaldare mezzo bicchiere di olio in una padella di ferro, adagiatevi le fette di melanzana poche alla volta e fatele friggere. Sgocciolate e mettetele a perdere l'unto di cottura su carta assorbente. Mondate il peperone, eliminando picciuolo, semini interni e nervature bianche e riducetelo a listarelle. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare in una casseruola bassa con 5 cucchiai di olio: unite il peperone e le acciughe, che avrete in precedenza lavato per dissalarle, diliscato, e pestato, e lasciate insaporire per qualche minuto. Intanto spellate i pomodori che avrete prima scottato per qualche minuto e tagliateli a pezzetti: uniteli quindi agli ingredienti in casseruola, salate, pepate e fate cuocere il sugo, a fiamma abbastanza viva, per 5 minuti. Dopidiché aggiungete le olive snocciolate, quindi salate e pepate generosamente. Abbassate il fuoco al minimo, coprite il recipiente e fate cuocere per circa mezz'ora. Nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta: non appena bolle salatela, buttatevi i bucatini e scolateli ben al dente. Condite la pasta con il sugo preparato, mettetela su un piatto da portata caldo, adagiatevi sopra le fette di melanzana fritte e cospargete con un trito abbondante di prezzemolo e basilico prima lavati e con grana. Servite subito.