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350 g di riso del tipo che non scuoce
400 g di code di gamberi
1 cipolla
brodo
vino bianco
50 g di mandorle
1 cucchiaio di senape dolce
1 ciuffo di prezzemolo
burro
sale
pepe
In una pentola portate a ebollizione un bicchiere di vino bianco e un litro di acqua, poi unite i gamberi lavati. Scolateli dopo 2 minuti dalla ripresa del bollore e sgusciateli. Scottate in acqua bollente per qualche istante le mandorle, scolatele e spellatele. Poi tagliatele a lamelle e fatele tostare in forno a 200 gradi per 5 minuti. Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro. Aggiungete il riso, fatelo tostare e spruzzate con mezzo bicchiere di vino, che farete evaporare. Salate e pepate. Bagnate con un mestolo di brodo caldo e portate il riso a cottura unendo a mano a mano dell'altro brodo caldo (circa un litro e un quarto). Qualche minuto prima del termine di cottura unite al riso i gamberi e la senape, e mescolate. Spegnete, aggiungete le mandorle e il prezzemolo tritato. Mescolate e servite ben caldo.
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